最近，如果有环保人说要请你喝茅台，你千万别多想，因为他很有可能说的是，瑞幸联名茅台的酱香拿铁。

最近，如果有环保人说要研究茅台酱香酒，你也千万别多想，因为他很有可能说的是，刚刚发布的《酱香型白酒产业污染防治规范》。

01 瑞幸茅台忙着“破圈”卖咖啡

贵州官方忙着“科普”酱香型白酒污染

9月4日周一一大早，环保水圈微信群里，就有好几位环保同行分享了他们的“酱香拿铁”图，并从多个维度展开了讨论。

比如，有环保同行说“是年轻人的第一口茅台，也是环保人的第一口茅台”，“茅台去年跨界干环保，今年跨界卖咖啡”，“来杯酱香拿铁，不要拿铁，过滤提纯”……

一天卖出一个亿！酱香拿铁火爆的背后，是以茅台为代表的酱香酒企业“酱香日常化”战略的成功，也是我国酱香型白酒产业蓬勃发展的缩影。

然而，传统酱香型白酒产业聚集区的生态环境保护现状与高质量发展要求还存在差距，具体表现为：产业集聚区域水生态、水环境、水资源矛盾依然突出；企业防污治污能力和水平有待提升；产业污染防治措施有待进一步规范。

为此，在“酱香拿铁”火出圈的第二天，贵州省生态环境厅印发《贵州省酱香型白酒产业污染防治规范》，旨在细化明确酱香型白酒企业污染防治技术措施，规范污染防治设施建设和运行管理……促进白酒企业加大环保投入，淘汰落后工艺设备，提高环保工艺技术水平，推动行业绿色低碳发展。

02 环保人可以不懂茅台

但必须要懂酱香白酒废水的处理

中国制酒历史源远流长，仅白酒的种类就包含馥郁香型、浓香型、酱香型、清香型、米香型……这些酒在原材料、酿造工艺和主体香气成分上的差异，导致了各类酿酒废水性质独特不一。

因此，酿酒废水的处理还是有必要追根溯源、统筹把控和技术整合。

以茅台镇酱香型白酒的酿制工艺为例，酿酒废水可分为高浓度的有机废水（窖底水、锅底水）和低浓度的有机废水（冷却水、洗瓶水、场地冲洗水）。

其中，高浓度有机废水富含淀粉、蛋白质、氨基酸和糖类等有机物，具有高化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和悬浮物（SS），低pH，高硫浓度、氨氮（NH3-N）浓度、总氮（TN）浓度和总磷（TP）浓度等特性。

值得一提的是，《规范》特地强调要分类收集、分类处置制酒工段产生的各种废水，高浓度有机废水应与中低浓度的废水分开收集后进入酒企自建污水处理站集中连片（园区）污水处理厂处理。

目前，酿酒废水的处理手段有物理化学方法、生物方法、联用技术等。其中联用技术和生物方法凭借高效、绿色、经济等特性在酿酒废水治理中占主导地位，分别为42%和31%。

酿酒废水的主要处理方法，具体总结分析如下：

◎物理和化学方法通常作为前处理或后处理手段应用在联合治理工艺中。

◎混凝沉淀法和絮凝法置于前处理阶段，可除去废水中的胶体和悬浮颗粒，降低原水的浊度，提高废水的可生化能力。

◎气浮法大多与絮凝法和混凝沉淀法联用，置于生物处理后的后置处理阶段，进一步除去废水中的悬浮物，降低总磷含量，降低废水色度，达到排放标准。

◎电化学法和高级氧化技术（AOPs）可以快速、高效地实现COD的降解，使进入生化系统的废水水质达到处理容限。

◎膜处理技术可更深一步纯化出水水质。
需要特别指出的是，电化学法、AOPs和膜处理技术因较高的费用和较严格的设备装置，工程应用所占比例不大。

◎生物方法包括厌氧处理、好氧处理和厌氧-好氧处理，主要利用微生物将废水中的有机物转化为CO2和H2O，具有脱磷除氮的效果。

◎联合技术将物理、化学和生物方法相结合，各方法相互配合，各执其能，共同使废水达到治理标准。

03 “美酒+咖啡”酿酒废水处理也得“1+1”

必须要说明的是，酿酒废水的处理难度大，很少有单一技术能够在严格的环境治理标准和降低处理成本之间达到平衡。
1、联合技术一：“物理化学+生物”联用混凝/气浮+厌氧+好氧生物处理+膜处理技术AOPs/电化学法+生物处理等
一般来说，为降低进入生物系统的废水的生物毒性，提高生物处理系统的稳定性和去污效率，人们需要对原水进行前处理。
常用的物理化学前处理手段有混凝、气浮、AOPs、铁碳微电解、电絮凝、三维电极法等。
值得一提的是，物理化学方法作为前处理手段，可以高效快速降低废水中的TP和COD，但是加药会让剩余污泥凭空多出50%～70%，污泥的处理处置进一步加大了废水处理成本。
生物系统包括厌氧处理和好氧处理，利用微生物自身的不断繁殖来去除有机污染物，生物系统在废水处理中贡献较低的运行费用。
但生物系统需要相对较长的停留时间，使其在前期的基建投资费用中占据相当大的比例。
常见适合于白酒酿造废水处理的厌氧生物反应器有上流式厌氧污泥床反应器（UASB）、内循环厌氧反应器（IC）、厌氧膨胀颗粒污泥床（EGSB）、上流式污泥床 – 过滤器（UBF）、厌氧过滤器（AF）和折流式厌氧反应器（ABR）等。
但是，UASB、IC、EGSB、UBF 等厌氧反应器在实际应用中启动条件比较严格、周期长，控制不好，水质容易酸化，达不到预期处理效果，对管理操作人员的技术操作要求高。
常见适合于白酒酿造废水处理的好氧处理方式有序批式活性污泥法（SBR）、周期循环活性污泥法（CASS）以及生物接触氧化法、膜生物反应器（MBRs）、固定床生物膜反应器（FBBRs）、移动床生物膜反应器（MBBRs）等。
传统的好氧工艺有SBR、CASS、生物接触氧化，能有效去除废水中的COD、TP和SS。但是，传统的好氧工艺污泥产率高，对复杂有机物去除效率低。
MBRs在悬浮物、营养物、粪便大肠菌群、病原体和有机微污染物方面去除效率很高，对水质分离更彻底，但是容易导致膜污染、膜堵塞，进而影响出水性能。
MBBRs因高效的COD去除和脱氮去氨能力成为最为推崇的好氧处理工艺。其核心包括载体和流化两部分，载体外部好氧，内部兼氧，使硝化与反硝化同时存在；与此同时，MBBRs在鼓风机下可满池翻动。
综上所述，基于生物膜的废水处理系统与传统的活性污泥处理系统相比，具有更加多样化的微生物群落，具有活性物质浓度高、占地面积小、水力停留时间短、性能稳定、污泥产量低、基建费用低等优点，在白酒废水治理领域具有非常好的应用前景。
2、联合技术二：“生物+生物”联用水解酸化+厌氧+好氧，微生物絮凝剂
生物系统污染物去除效率很大程度上取决于污泥中微生物的种类及耐受性，随着微生物领域的研究深入，多类优势菌种被不断发现，废水治理聚焦多级生物处理模式能有效节约运行成本。
最为典型的是引入活性污泥，利用高活性优势微生物将酿酒废水中的有机污染物初步水解、酸化，为后续厌氧、好氧生物治理降低难度。
比如，四川某大型白酒企业运用“水解酸化+IC+CASS+BAF”工艺处理白酒废水，COD、SS、TP、TN、NH3-N 出水全部严格达到《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB 27631—2011）的排放标准。
微生物絮凝剂具有高效、无毒和可生物降解等优点。有研究表明，从泸州老窖罗汉生产基地污水处理站活性污泥中分离出的1株高效絮凝剂产生菌，其对白酒废水的絮凝效果可达70.2%。
3、联合技术三：“生物+生物膜载体”联用
生物膜系统对微污染物的去除效率存在差异，生物膜反应器中使用的载体是影响去除效率波动的最重要的因素之一。
像火山岩、陶粒等无机材料载体渗透性差，PE、PP、HDPE 等塑料载体，表现出弱的亲水性，表面带有负电荷，与原本带负电荷的微生物相斥，不利于微生物的黏附以及提高其与污染物之间的传质速。
而采用废弃生物质制备得到的生物炭，具有高比表面积、高孔隙结构、丰富的表面活性官能基团、一定的导电性等优势。表现出优异的负载特性和吸附特性，可为微生物的寄居提供优良的环境，高效实现微生物固定化，作为MBBRs新型载体材料，其具有非常好的发展与应用前景。
值得一提的是，有研究人员在“微生物+生物炭”联用技术的基础上，开发出针对包括酿酒废水在内的多种工业废水的TSS技术。据悉，该技术已成功应用于贵州仁怀某酒厂酿造废水的治理。

结 语
近两年，随着《关于支持贵州在新时代西部大开发上创新路的意见》、《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》等系列政策文件的支持，酱香型白酒产业得到了长足的发展，成为了十大产业中的首位产业和支柱产业。

对于水处理企业来说，酿酒行业毫无疑问是当下最优质的客户之一。
◎ 一方面是因为白酒企业对酿酒水质的要求很高，这就意味着他们对水处理的需求很大，由此带来的项目自然也会很多。
◎ 另一方面是因为白酒企业发展好、利润高，水处理企业可以拿到一些不需要垫资、回款周期短的好项目。
当然，客户越优质，对治污的品质要求自然也就越高。
众所周知，酒企向来都是十分重视品牌的，随着环境要求的不断提高与法律督查的日益趋严，他们越来越不敢在治污问题上糊弄，也越来越不敢把治污工作交给不专业的企业来做，他们更愿意花大钱买品质。
因此，如果你也在关注酿酒这一类的细分领域，那么“修炼”专业水平将是提升项目竞争力的不二选择。毕竟，付费能力越强的业主，越关注解决问题的专业能力（不仅要管用，还得好用）。

（来源“环保水圈”）